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café federico
café federico
exclusivo de nuestra hacienda santa inés
nuestro proceso
ocho niveles de selección
café federico
1. Germinador y almácigo:
Las semillas certificadas por Cenicafé se siembran en el germinador y, una vez que cada chapola desarrolla dos hojitas, se trasplantan a las bolsas ubicadas en el almácigo.
2. Siembra:
Las pequeñas plantas de café se siembran siguiendo las medidas recomendadas y bajo estricto control agrícola.
3. Primera selección:
Durante la cosecha se escogen los granos en su estado óptimo de madurez, seleccionando grano a grano los mejores, sin incluir granos pintones ni verdes.
4. Segunda selección:
Después de pesar el café y depositarlo en el tanque de recepción, se retira el café pintón, dejando únicamente los mejores granos, que se dejan en proceso de fermentación en cereza durante aproximadamente 17 horas.
5. Tercera selección:
En el tanque sumergible se selecciona el café cereza de mejor calidad mediante el sistema de flotación: el café liviano flota y el de buena calidad se hunde.
6. Despulpadora:
El café cereza pasa por la despulpadora.
7. Despulpado y tanques de fermentación:
El café se deja en tanques de fermentación durante aproximadamente 42 horas.
8. Cuarta selección:
Se lava el café en el canal de correteo, donde nuevamente se realiza un proceso de selección adicional, retirando los flotes.
9. Secado al sol:
En la finca Santa Inés procuramos que el secado de nuestros granos seleccionados se haga al sol en parabólico solar.
10. Secado mecánico:
Este procedimiento alterno se utiliza únicamente en caso necesario, empleando como combustible cisco (la cascarilla del café pergamino seco).
11. Quinta selección:
Cuando el café alcanza una humedad entre el 10 y el 11 %, se somete a procesos de selección adicionales para obtener una mejor calidad del grano. Esta selección es mecánica: los granos pasan por un monitor, máquina encargada de separar únicamente los de mejor calidad.
12. Sexta selección:
El grano resultante del monitor es nuevamente zarandeado de forma manual, para retirar los granos más pequeños o deformes.
13. Séptima selección:
En este punto se selecciona manualmente, en mesa, el café pergamino seco, excluyendo los granos defectuosos que hayan podido quedar.
14. Empaque y almacenamiento:
Una vez finalizados todos los procesos de selección, se realiza el empaque del café en sacos de fique calibrados a 40 kg cada uno, los cuales se almacenan en estibas para garantizar una buena conservación del producto, en una bodega exclusiva para el manejo del café sin posibles contaminantes.
15. Octava selección:
El café pergamino se trilla y pasa por una máquina tamizadora, donde se separan los granos, escogiendo únicamente los más grandes. Antes del tostado se realiza el último filtro con máquinas de selección electrónica por color, siendo esta tecnología la más avanzada y precisa para la clasificación del café verde. Las cámaras escanean cada grano miles de veces por segundo y un eyector de aire elimina los defectuosos.
PROCESO
el arte de un tostado maravilloso
En Café Federico, cada grano es cuidadosamente tostado por expertos que conocen el punto exacto donde el aroma, el color y el sabor alcanzan su mejor expresión. Este proceso resalta las notas dulces de caramelo y frutos rojos, logrando un equilibrio armonioso entre la acidez, el cuerpo y la suavidad.
El resultado es un café con alma, lleno de carácter y profundidad, que invita a detenerse y disfrutar cada sorbo.
Café Federico – Buendía Mosquera S.A.S.
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